广西人过年不包饺子,而做两样美食,一样是粽子,另一样很少人听说过

北方人过年要包饺子,央视春晚也会提到除夕吃饺子。而南方人的年夜饭是一大桌饭菜,很少吃饺子。南方的广西人过年前还会做两样美食,一样是粽子,另一样是粉利,外省人可能没听说过。做得多,可以从初一吃到初十,也会分一些给亲戚。当然,广西人不是只吃粽子和粉利,大鱼大肉少不了,春节的菜比较丰盛。粽子和粉利可以做主食,也可当作零食,想吃就吃。

一、粽子

广西人一年会包两次粽子。端午节包的是灰水粽,是甜粽没有馅儿,用竹叶包米,形状细长,煮熟了蘸糖或蜂蜜吃。过年包的是咸粽,有丰富的馅料以绿豆和猪肉为主,可加入板栗和花生等食材,还可以用鸡肉代替猪肉。咸粽是用冬叶包的,底部有四个角,顶部有一或两个角,可包小粽子,也可包很大的粽子。绿豆要去壳,加入一些糯米搅拌均匀,绿豆就不容易散,猪肉最好是半肥半瘦。

冬天,咸粽可在常温下保存10多天。小粽子一般是留给小孩子的,加热后可以直接拿着吃。大粽子去掉冬叶后,一般用包粽子的线切成片状,再放到大锅里。煎至两面金黄就出锅,这时候的粽子香气四溢,比刚煮熟时还要美味可口。一条大粽子能装好几碗,够一家人吃。再配上炒好的菜,真是人间至味!

说到大粽子,不得不提灵山大粽。灵山县是广西的荔枝之乡,位于钦州市,夏天有很多荔枝,春节有著名的大粽子。灵山大粽除了糯米、绿豆和猪肉,还会加入猪脚、腊鸭、虾米和板栗等配料,馅儿比一般家庭包的多,体积也比家里包的粽子大很多。灵山大粽口感鲜香、营养丰富,有礼盒装,适合用来送礼。

二、粉利

“粉利”的寓意是来年有个好兆头,就像广东的“利是”红包一样代表着大吉大利。粉利是广西的传统特色小吃,由普通大米或香米制作而成,呈白色圆柱状。外省人可能很少听说过粉利,但你也许见过外形相似的糕点。我发现浙江宁波的年糕和广西的粉利有些像,不知道主料和做法是否一样。

广西人一般会在过年前做粉利,但有的家庭会懒得做,因为做粉利很费力气。要把大米打成浆,放到大炒锅里炒熟,再拿出来揉成条状,然后再蒸。最费力费时的就是炒的过程,需要力气很大,又炒又用大锅铲压米团,等米团熟透才能出锅揉形状。如果家里有孩子,可以做成小动物形状,比如小狗、小兔子、小鸟和小鸭子。形状可爱,小朋友更喜欢。蒸好的粉利是软的,可以蘸酱油吃。等到第二天,粉利就变硬了,要泡在水里保鲜。

粉利可以切成片状或丝状,再和青菜、瘦肉一起炒或煮,当成主食或菜都可以。小镇上的粉利大概1.2元一个,价格不贵。有些粉利是黄色或粉色的,如果是用色素做的不太健康。粉利也可根据自己的口味做一些创新,用一半大米和一半糯米来做,也许冷却后不会变硬。还可以加入红豆,像年糕一样。如果想要紫色的,不妨用紫米来做粉利。

广西人过年除了包粽子和做粉利,有些地方还会做芝麻烧饼和叶子糕。芝麻烧饼就是又大又圆的烧饼,外面有很多芝麻,里面的馅儿是地瓜或白糖和瘦肉,烤一烤会更香脆。叶子糕是用香蕉叶,包着米浆做成的米团,里面的馅儿可甜可咸。叶子糕的馅儿一般有两种,一种是碎花生,另一种是嫩竹笋。包好的叶子糕直接蒸,或者放锅里煮到它飘起来,就熟了。你的家乡在哪里?过年会做什么美食呢?